我們經常可以在網路上看到許多關於我們每日攝取的食物、原料、料理等的環保、健康、地球永續性等相關的議題，舉凡它們是如何種植的、以及它們對我們環境的影響等等。但大家卻忽略了，那我們用來烹飪食材的鍋具呢？您使用的鍋具是否含有有害地球環境永續發展的物質？是否能夠妥善回收而不造成後世負擔？是否能保障我們「食」的健康？
與我們購買和使用的所有食物、商品都一樣，廚房中的鍋具對家庭、廚房以外的影響，如環保、地球永續發展等議題，也應該是不容忽視的。而接下來，我們將簡述為什麼鑄鐵是最具永續性的烹飪器具原料。
天然無塗層的物理不沾 = 更有益於環境
讓我們比較一下市面鍋具上的兩大類不沾型態：化學不沾與物理不沾。
化學不沾就是泛指市面上烹飪鍋具的大宗，也就是我們熟悉的不沾鍋。不沾鍋的不沾性能來自於全氟烷基物質（或PFAS）的合成塗層，其中最著名的應用就是鐵氟龍。關於這些化學塗層是否對人體健康有負面影響的爭論，有許多不同角度的辯論與說法，而這也是為什麼許多人選擇絕對無化學塗層的鍋具的原因。但更加明確的是，PFAS塗料對我們的環境永續性不友善。一般不沾鍋的平均壽命為1~3年（許多不沾塗料的廠商甚至建議每半年替換一次），之後不沾塗層即會因為使用、刮傷等原因而失去效用，因此我們需要經常丟棄它們並購買新的替代品。考慮到我們家裡可能需要用到多種不同尺寸或是功能的鍋具，這樣的行為就會產生大量的浪費。而一旦丟棄，一隻不沾鍋並不像你想像中的容易回收分解，因為你丟棄的是實質上塗有化學塗層的物品，更不用說許多不沾鍋上的塑料手柄了。而丟棄塑料的影響是永久的：PFAS可能會在環境中存在數千年，一些國外的研究也指出它們會污染各地的飲用水，這也是為什麼歐盟已經研擬在2025年全面禁止PFAS的原因。
至於物理不沾的代表，就是無塗層鑄鐵鍋與碳鋼鍋。物理不沾的鍋具不仰賴化學塗層來維持不沾性能，而是依靠每一次你烹調食物時所用的「油」，僅此而已。由於沒有塗層，這些油會在烹飪時覆蓋並填滿鍋具表面的毛孔來隔絕食材與金屬的接觸，進而達到所謂的「物理不沾」的效果。所以常常聽到有人說鑄鐵鍋「越用越好用」，就是因為在長時間的使用中我們已經讓鑄鐵的毛孔均勻地填滿了油脂的緣故。所以即使因為使用、清洗而讓這層油膜變薄了，也能夠透過不斷地使用把它「養」回來，這也就是大家常說的養鍋了。
鑄鐵鍋具的使用壽命非常長
與不沾鍋相比之下，使用鑄鐵平底鍋可以大幅減少你不得不丟棄的廚房用品數量，大大的減少了不必要的浪費。許多家庭將鑄鐵鍋具成為傳家寶的原因就是：它們可以代代相傳，而且隨著時間和使用會變得更好用。此外，無塗層的鑄鐵鍋具可整鍋放入烤箱中烹調，因此你不需要為烘烤和烘焙準備數個不同的鍋具，更加節省你的下廚成本與廚房空間。如果你使用鑄鐵鍋來烹飪，從長遠來看，你將節省相當多的金錢，因為您不必每隔幾年就更換平底鍋，而且您擁有的鍋具將能協助你完成更多種類的料理。
鑄鐵是無限可循環再利用的
也許鑄鐵最永續性的部分就在於原材料本身了。鐵可以無限循環再利用，而從基本礦石中提煉新金屬的過程所需的能量要比回收鐵的過程少得多。即使你丟棄鐵，它也不會通過滲出化學物質來危害環境。
無塗層平底鍋很耐用，基本上只要照著我們的使用說明與注意事項來使用，一般人很難把鑄鐵平底鍋弄壞的，即使你真的不小心做錯了一些步驟，要修復也相當的簡單。所以，鑄鐵原料固有的耐久性，再加上不斷使用所累積的天然油膜層，使鑄鐵平底鍋成為你廚房中最環保、永續性的產品之一。因此，現在就放下你的不沾平底鍋，換成一個更環保、耐用的鑄鐵平底鍋吧。
